2018.10.31

氷見の食材お料理レポート【きのこ？たけのこ？マコモタケ！】

こんにちは、見習い相談員の西田です。
めっきり寒くなりましたね。寒くなると増えるもの…そう、食欲と体重です。10月に入ってすでに3ｋｇほど太りました。
そろそろダイエットせねばと思いつつ、氷見では「マコモタケ」の季節。旬の食材は食べねばならぬ！しょうがないんだ！！ということで、氷見での暮らしの満足度をちょっとだけあげるための、（料理素人が作る）氷見の食材お料理レポートです。

今回の主役は「マコモタケ」。
ご存知でしょうか、「マコモタケ」。声に出して読みたい名前ですね。漢字では「真菰竹」と書くそうです。
名前から想像するときのこの仲間？いや、タケノコの一種？かと思いがちですが、「マコモ」というイネ科の植物の、肥大化した茎の部分の名前です。

氷見の山手側には粘土質の湿田が広がっており、稲作には向いてない土壌ですが、「マコモタケ」にはとっても適した土なんだとか。
茎の根元が大きく膨らむ、9月下旬～11月中旬が旬の時期です。

今年は終わってしまいましたが、氷見では毎年マコモタケの収穫体験も行なっています。まるで稲を刈るように刈り取るそうですよ。

ミネラルや食物繊維が豊富で低カロリー。体の良い効能のある栄養分を豊富に含んでいることから健康食品としても注目されています。これはダイエットにもってこいの食材です。世の女子たち、マコモタケを食べよう！！

マコモタケ知識も入ったところで、早速お買い物に出かけましょう！

旬の食材といえばココ、JAグリーンさんです。

ありました、マコモタケ！よかった！
実はJAグリーンさんの前に別のスーパーへ行ったのですが売っておらず。すでに時期が終わったのかとヒヤヒヤしてました。

見た目的には細長いタケノコです。

タケノコみたいにアク抜きが必要？表面て剥いた方がいいのか？？と悩んでたら、袋の後ろにちゃんと処理の仕方が載っていました。どうやらピーラーで表面の皮を剥くそうです。

言われた通りにむいて…

断面の様子が気になり、半分に切ってみました。写真で見えるでしょうか？とても細かい繊維が縦方向にびっしり走っています。きのこの茎の部分によく似た姿です。

さて、ここで本日のメニューのご紹介です。
マコモタケ料理を調べると、様々なレシピが出てきました。素焼き、天ぷら、煮物、炊き込みご飯…生のままでもokで、淡白でほのかな甘みが特徴のマコモタケはどんな調理方法でも美味しく食べられるそうです。

なんでも美味しいという言葉を信じて、今一番食べたい物をつくろうと思います。
《麻婆マコモタケ》と《マコモタケ炒飯》！中華食べたかったんです。

まずは皮をむいたマコモタケを麻婆サイズと炒飯サイズに切ります。大きい方が麻婆、小さい方が炒飯用です。
生でも食べれるということなので、火の通り具合を恐れず大きめで攻めてみました。こうしてみるとただの豆腐に見えますね。

切ってる最中、ちょっとだけ生で食べてみました。
シャキシャキした歯ごたえで、ほんのり甘くて、ほんの少しだけエグみのような味を感じる。お、おいしい…。このまま全部生で食べた方がいいんじゃないかと心が揺れる美味しさでした。
みなさんマコモタケを買われる際は多めに買って、料理で余ったら盛大に生で食べましょう。

まずは麻婆マコモタケからつくります。
普通の麻婆豆腐のように生姜・ニンニクと一緒に油を火にかけ、ひき肉を入れて、鶏ガラやら豆板醤やら片栗粉やらなんだかんだを入れて。いい感じになったらマコモタケさんの投入です。適当に炒めたら完成。

これは今までのお料理レポートで一番簡単な料理の予感がします。

続いてマコモタケ炒飯もつくりましょう。
炒飯の作り方って色々ありますよね。結局どれが正解かは永遠の謎ですが、今日は知り合いの料理人に教えてもらった方法で作ります。

まずは熱したフライパンに卵だけ入れて、ひたすら揺らしてかき混ぜる。半熟のうちにフライパンから出す。必死に卵をかき混ぜてたら写真取れませんでした。
次にマコモタケとその他具材（今日は人参、ピーマンにしました）を炒めて、火が通ったらフライパンから出す。
最後にご飯をフライパンに入れて、炒めた具材を混ぜて、最後に卵も混ぜたら完成です。パラパラ炒飯を作りたい一心で鬼のような顔で調理していたと思います。

ということで、マコモタケ中華セットの出来上がり！
中華料理ってこんなに早くできるんですね。楽チンだ。